プロ用中華料理、ベジタブルカービングレシピ本の通販。薬膳・漢方・養生料理
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山形県を本拠とする「株式会社ぶっく」は、書店として創業した経歴と調理師としての見識をもって、
レシピ本や彫刻本、辞典などのプロ用料理本を幅広く取り扱っております。
中国料理を専門とする書籍をメインとしており、特に「薬膳饗宴」「中国料理 華彫」がおすすめです。
その他、和食・洋食に関するものもございますので、ぜひ気軽にお取り寄せください。
本書が料理に携わる方々のお役に立てば幸いです。
こんな方に
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調理師・栄養士の方
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料理に携わる方
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薬膳に興味のある方
― 医食同源健康料理 ―
薬膳饗宴
【上下巻＋別巻（理論編）】
110,000円（税込み）
今、食は健康がブームです。医（薬）食同源と言われるほど、食物は身体に様々な影響を及ぼします。
薬膳とは、そもそも中国伝統の漢方料理から脈々と作り継がれて来ました。その中でも本書は代表的な180選を、日本において薬膳の第一人者あられます山中一男先生の渾身の健康メニューの集大成が完成しました。食養理論の解説には、効能効果が明記され、コース料理作りを可能にいたしました。
著者・監修
山中 一男（中国料理 古月 池之端本店 オーナー）
1958年東京に生まれる。
大学で中国史を専攻していた時代に訪中して中国で食べた料理に感銘を受け、
卒業後、原田治氏に師事して「六本木四川飯店」で修業を積む。
その後、日本中国料理調理士会の研修生として、「北京香山飯店」で山東・
北京料理を学び、「広州粤新大酒店」「上海老飯店」で広東・上海料理を学んだ後、1990年に「中国料理 古月」を開店する。料理大会での受賞や高い技術が評価され、東京都優秀技術者（東京マイスター）、現代の名工に選ばれる。
現在、日本中国料理協会副会長、中華中医薬学会営養薬膳専家分会顧問を務める。
書籍の概要
たとえば、薬膳の基本原理から症状にあったメニュー作りや食養の原理、材料の薬効と組み合わせ方などからそれを便利にしています。 また、一品一品鮮明な料理写真と食材の数々、薬膳調理のイメージ作りを大いに助け、役立ててくれるものと思います。
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― CHINESE KACHO ―
中国料理 華彫（全2巻）
88,000円（税込み）
昨今、宴会需要が戻り、多種多様な業界で感動を得る演出方法を考えております。また、それを要求している流れになりつつあります。そこで中国料理業界では、見て感動を与えていく彫刻の技術が必要不可欠な要素になるかと思われます。 日本人初の諸先生方による彫刻本は、期待通りの完成度の高い本に仕上がり、永久保存版の書籍の中では仕立てが最高の材質を使用した本となっております。 先生方の素晴らしい作品をどうぞご覧くださり、参考になり得ると信じております。
本書の特徴
料理芸術のカリスマ監修、
業界待望の彫刻本
五感のひとつである「視覚」を
研ぎ澄ます、
野菜彫刻を施した中国料理の世界。
基本編から独創的で斬新なもの、
特別編まで多彩に掲載。
芸術的ひと皿をつくる
手腕は必見
食べる人に華やかさや驚きと
感動を与えるひと皿こそ、
最高級のおもてなし。
巨匠たちが若手料理人へ自らの
技術を伝えるべく、作品を披露。
タイ式
ベジタブルカービング
小さなナイフ一本で繊細な草花を
彫り上げる、タイ王国で700年以上の
歴史を持つ伝統芸。
TVや雑誌で話題の
カービング・アーティストが登場。
監修 川村 進
東京生まれ。1964年より中国料理の道に入る。
上海料理を専門とし、銀座「茶廊」、新宿「随園」など数店で修業の後、1970年に赤坂の会館に入り、
3年後にチーフ料理長に就任。結婚式やパーティー料理の飾りつけをしながら野菜彫刻と麺塑の腕を磨く。1994年、テレビ東京・テレビチャンピオンの料理芸術グランプリで技術賞を受賞し、1996年に同番組の野菜彫刻選手権で準優勝を果たす。現在は、都内の各専門学校で特別講師や埼玉大手ガス会社主催の料理教室などで講師を務める。若手料理人やタイのカービング研究家が教えを請う料理芸術のカリスマ。中国料理調理師友好会副会長、新中国菜研究会FC倶楽部会長。
推薦人の言葉
陳 建一（故・元日本中国料理協会会長）
食を通じて、人々に驚きと感動を与え幸せにできる事こそ、我々料理人としての喜びであります。
中国式野菜彫刻「華彫」には、芸術性の高い作品が一堂に掲載されています。
味覚もさることながら、五感のひとつである視覚も大切に、中国料理界で活躍する若い世代の料理人の皆さんには、ぜひ技術向上をはかっていただきたいものです。また、震災後の東北地方を勇気づける企画や日本中国料理協会会員の作品も掲載されており、価値あるプレミア本となっています。
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